Perfekt pizzadeg

Med god hjälp av Stefan och en italiensk kokbok har jag efter många långa år äntligen knäckt hemligheten bakom den där frasiga, men ändå lite sega, pizzabotten som restauranger bjuder på. Hemligheten ligger inte i ingredienserna, utan i tillagningstiden.

Ingredienser för två pizzabottnar:

• 250 gram vetemjöl special (vanligt mjöl skall man tydligen bara använda till redningar).
• 15 gram jäst
• ca 1 dl ljummet vatten
• salt

Lös jästen i lite ljummet vatten. Täck över blandningen och låt den stå varmt i 30 minuter. Blanda därefter mjölet och jästblandningen, med fördel i en hushållsassistent, och fyll på med ljummet vatten tills det hela håller ihop och ser attraktivt ut. Nu kommer tricket: låt maskinen bearbeta degen ordentligt, dvs mer än en halvtimme. På så sätt slås gluteninnehållet i mjölet ut och degen blir segare.
Dela sedan degen i två bitar, sikta över lite mjöl och låt dem jäsa i två timmar. Platta sedan ut dem, lägg på vad du vill ha och grädda dem i 250 grader i 15-20 min. Prego.